Importancia de la alimentación en el desarrollo del lenguaje


Es necesario insistir en la importancia de una alimentación apropiada y correcta para el desarrollo físico, emocional, social y dentario del niño así como para el desarrollo del lenguaje.
Los órganos de la palabra y los pertenecientes a la alimentación son, en gran parte, los mismos.


El niño en el acto de la masticación emplea la mandíbula, los labios, la lengua y es a  partir de los movimientos gruesos que se realizan en el acto de la masticación cuando se desarrollan los movimientos finos necesarios para el habla. 

Para facilitar la masticación del niño y estimular el lenguaje, podemos realizar los siguientes ejercicios: 

  • Observaremos si al darle algún alimento, tortilla, jamón..., el niño mastica con las muela o lo aplasta con la lengua contra el paladar, y si saca la lengua al masticar.
  • Colocar los alimentos, tales como pan,  entre los dientes del niño a un lado de la boca y se controla el movimiento de su mandíbula. Para estimularle a morder se tirará ligeramente del pan. Se ayudará al niño a cerrar la boca apretando su mandíbula.
  • Ponerle un trocito de alimento sólido haciendo una leve presión sobre sus muelas al colocárselo. Una vez que lo haya mordido, las mandíbulas deben quedar cerradas.
  • Colocar la comida triturada en el centro de la lengua para que trague.
  • Para evitar que haga "bola" con el alimento sólido es importante ofrecer pequeños trozos del alimento y no darle uno nuevo hasta que no haya tragado el anterior. Para ayudarle a tragar se le ofrece agua o trocitos pequeños de pan. Es importante que realicemos el modelo de forma exagerada  delante del niño.
  • Para favorecer que trague, podemos presionar levemente con el babero como para limpiarle la boca.
  • Cuando come con cuchara ayudarle a que el niño participe en el arrastre de la comida con sus labios.
  • No llenarle mucho la cuchara, colocarla en la parte anterior  media de la boca, para que fortalezca la lengua.
  • Es importante observar si al beber en vaso atrapa los bordes del mismo con los labios o con los dientes y si saca la lengua entre el labio inferior y el borde inferior del vaso.
  • La posición correcta para que aprenda a beber pequeños sorbos es la de sentado ante el vaso, con el tronco y la cabeza ligeramente inclinado hacia delante.
  • Para facilitar el acto de beber, es preciso que tenga los labios casi cerrados, pero no las mandíbulas, a fin de que pueda tragar líquido sin coger aire. Se inclinará el vaso hasta que le toque su labio superior, dejando que el niño haga lo demás.
  • Antes de darle de beber con pajita, es aconsejable que el niño haya adquirido un buen control de beber con el vaso. En general beber con pajita implica buen control de la boca y ayuda a mejorar la movilidad de los labios.

Bibliografia consultada:


Recomendaciones alimentarias a partir del año de edad en el control del niño sano. M. Esther Pérez Blasco. Rev. Esp Pediatr. 1997; 53 (5): 447-457.







Elementos nutritivos


Los elementos nutritivos que mantienen el organismo en funcionamiento admiten una clasificación en dos grupos: macronutientes y micronutrientes.

Los Macronutrientes, como sugiere su nombre, son elementos nutritivos importantes,  de mucho peso específico entre los constituyentes de la dieta cotidiana. Pertenecen a este amplio grupo las proteínas, los carbohidratos, las grasas, el agua y el oxígeno.

Los macronutrientes producen energía en las cantidades siguientes:
1 gramo (gr) de proteínas al quemarse en el organismo, origina 4 kilo calorías (Kcal).
1 gramo (gr) de carbohidratos al quemarse en el organismo, origina 4 kilo calorías (Kcal).
1 gramo (gr) de lípidos al quemarse en el organismo, origina 9 kilo calorías (Kcal).
1 gramo (gr) de alcohol al quemarse en el organismo, origina 7 kilo calorías vacías (Kcal)


Las Proteínas en su composición elemental están formadas por carbono (C), oxígeno (O), hidrógeno (H) y nitrógeno (N). Están compuestas por largas cadenas de aminoácidos, vitales para el crecimiento, el desarrollo físico y la salud .
De un 20 a un 30% de nuestro organismo son proteínas. La estructura básica de una proteína es el aminoácido, y la proteína se forma por la polimerización de los aminoácidos.

El organismo fabrica hasta 14 aminoácidos no esenciales, pero tiene que obtener otros 8 aminoácidos esenciales o indispensables de los alimentos ya que nuestro organismo no puede fabricarlos. Cuando un alimento no tiene estos ocho aminoácidos esenciales recibe el nombre de proteína imcompleta ( algún ejemplo son las judías, los garbanzos, las nueces).

El organismo utiliza las proteínas para construir las células, los tejidos musculares, la sangre, la piel, el pelo, las uñas y los órganos internos. Son indispensable  en la formación de hormonas, enzimas y anticuerpos.
Sin embargo, para realizar todas estas funciones sólo se requiere una pequeña cantidad de proteínas (aproximadamente un tercio de gramo por cada 450 gramos de peso corporal) el 10 % del  total de la ingesta debe prevenir de proteínas y cualquier sobrante es quemado o convertido en grasas.

Cuando la comida se digiere, las proteínas contenidas en ella son convertidas en aminoácidos. El organismo junta estos aminoácidos de nuevo en varias combinaciones para producir todos los tipos de proteínas necesarias para los músculos, los glóbulos rojos y otras funciones corporales; los aminoácidos sobrantes son aprovechados como suplemento energético.

Dado que ningún alimento alimento contiene el perfil perfecto del aminoácido, es preciso ingerir proteínas de varias procedencias, ya que de este modo se evitarán los niveles muy bajos de algún aminoácido importante.



Si se consumen muy pocas proteínas, los tejidos sufrirán daño. Si se consumen en exceso, se convierten en grasa, aumentando el riesgo de osteoporosis, por la pérdida de calcio y pueden forzar el hígado y riñones.

La F.A.O., recomienda 0,57gr de proteínas por Kgr de peso al día. Esta cantidad se refiere a proteínas de alta calidad y se considera que es la mínima cantidad de proteínas que garantiza el normal funcionamiento del organismo humano.

El valor biológico (V.B) de la proteína determina la calidad de ésta, así el V.B de la proteina del trigo es de un 40%, el de la carne y del pescado de un 75% y la del huevo del 100%, por lo que es considerada la proteína patrón.

En resumen las proteínas constituyen los ladrillos básicos de la estructura humana, ladrillos que el organismo sabe fabricar, asimilar, transformar, y organizar con precisión para satisfacer sus necesidades.

Los Carbohidratos, son la fuente de energía más importante para el hombre, porque son la forma de combustión más barata y de más fácil digestión para proporcionar energía al hombre y los animales.
Formados por carbono (C), oxígeno (O) e hidrógeno (H). El hidrógeno y el oxígeno están en proporción adecuada para formar agua (H2 O), por eso se les denomina hidratos de carbono (H.C).

Se clasifican en:
 Azúcares sencillos o monosacáridos.- Glucosa ( no atraviesa la célula si no hay insulina). Fructosa ( también denominada azúcar de las frutas). Galactosa ( no se encuetra libre en la naturaleza), se encuentra formando parte de la lactosa de la leche y se obtiene efectuando la hidrólisis.
Derivados.- Sorbitol: se encuentra en frutas y verduras. Manitol: se encuentra en vegetales. Xilitol: se encuentra en la fresa y frambuesa principalmente.

Azúcares disacáridos.- Sacarosa, formada por glucosa y fructosa se encuentra en frutas y verduras. Maltosa no se encuentra libre en la naturaleza. Lactosa, es el azúcar de la leche, sólo se forma en las glándulas mamarias de las hembras que amamantan. Es la menos dulce de las tres.

Azúcares complejos o polisacáridos.- No son dulces, se encuentra en vegetales, hotalizas y frutas no dulces. Hay 4 tipos: el almidón, dextrinas, glucógeno y los denominados no digeribles como la celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas y mucílagos.

El proceso digestivo los convierte en azúcar para después pasar a ser transformados en glucosa por el hígado.
La glucosa es usada como combustible o, si existe una cantidad extra, se guarda en el hígado y en los músculos como glucógeno, una reserva de energía. Si el hígado y los músculos tienen la que necesitan, la sobrante es almacenada como grasa.
Al realizar ejercicio físico, lo primero que se quema es la glucosa producida por el hígado y después, el glucógeno de reserva.
Se clasifican en H.C simples ( azúcar, miel...) de rápida absorción  y en H.C complejos (arroz, patatas, cereales..)

Problemas relacionados con la ingesta de H.C
Dietas bajas en HC.- Puede aparecer retención de ácido úrico( ( lo que se llama gota). Cetosis que origina fatiga, deshidratación y disminución de electrolitos ( cloro y sodio). Aumento de grasas, que conlleva a un aumento de las enfermedades coronarias.
Las dietas bajas en HC van acompañadas de dietas bajas en fibra pudiendo producir estreñimiento, hambre, debilidad, sudor, temblor y dolor de cabeza debido a la hipoglucemia ( baja concentración de glucemia en sangre) que existirá.
Dietas altas en H:C.- Producirán una serie de complicaciones como: obesidad, caries, enfermedades cardiovasculares, problemas diabéticos.

En resumen los carbohidratos son el principio inmediato eminentemente energético porque es el primero que se utiliza en caso de necesidad y el organismo reserva las proteínas y las grasas.

Es deseable que  el consumo de los H.C complejos ( polisacáridos), prevalezca sobre los simples porque permite que la glucosa se libere paulatinamente y se mantenga estable la glucemia.

Los Lípidos, cumplen múltiples funciones en la dieta porque además de su elevado valor energético, contienen ácidos grasos de carácter esencial, y actúan como como vehículo de las vitaminas liposolubles.

Las grasas, los aceites y las sustancias lipoides por su índice semejante de solubilidad se clasifican como "lípidos"
Los lípidos son insolubles en agua, pero son solubles en algunos disolventes orgánicos como por ejemplo el éter, el cloroformo, el benceno y la acetona.
A semejanza de los hidratos de carbono (HC), los lípidos están formados por carbono (C), oxígeno (O) e hidrógeno (H), pero en proporciones diferentes.
Se llaman aceites a las grasas líquidas a temperaturas ambiente. A las mantecas y sebos en Nutrición se las incluye bajo el nombre de grasas, que son lípidos sólidos a temperatura ambiente. Ambos, aceites y mantecas,  son principalmente mezcla de triglicéridos.


Los triglicéridos son ésteres de glicerol con tres ácidos grasos. Suelen contener una mezcla de 2 o 3 ac. grasos diferentes, en lugar de 3 ác. grasos idénticos. Los triglicéridos tienen forma de tenedor.

Hay dos tipos de ácidos grasos: saturados e insaturados.
En los ácidos grasos saturados el nº de Carbonos varía de 4 a 20. Se encuentran en los alimentos de origen animal: carnes, leche y derivados.
Los ácidos grasos insaturados son los que presentan dobles o triples enlaces, fundamentalmente dobles y son monoinsaturados: oleopalmítico y oleico. Poliinsaturados: linoléico, linolénico y araquidónico.

Dentro de los ácidos grasos al igual que ocurre con los aminoácidos hay ác. grasos esenciales y ác. grasos no esenciales.
Los ác. grasos esenciales en conjunto son los llamados vitamina F que no pueden ser sintetizados por el hombre, al no existir enzimas necesarias para su síntesis, debiéndose suministrar exógenamente con la alimentación. Los ác. grasos esenciales son los que presentan más de un doble enlace, es decir los ác. grasos poliinsaturados.
Los ác linoléico y linolénico son muy importantes porque entre otras razones, intervienen en la síntesis de las membranas celulares, también pueden actuar como vasos dilatadores importantes cuando existen trombos, arteroesclerosis,o  embolos por aumento de colesterol. Los ácidos grasos  no esenciales son aquellos que el organismo puede sintetizar a partir de otras sustancias.

 Funciones de la Grasa. 

 F. Energética.- Diferenciamos 3 aspectos:
1. Alto rendimiento: La grasa es el nutriente que más energía produce por unidad de peso.  1 gramo de grasa proporciona 9 Kcal.
2. Fácil almacenamiento: La grasa se almacena sin agua en el adipocito en forma de pequeñas gotas, mientras que las proteínas y los hidratos de carbono requieren agua para almacenarse. Así el peso que nuestro organismo soporta se reduce considerablemente. 10 Kgr de grasa producen 90.000 Kcal.
Un individuo puede sobrevivir con 1.500 Kcal/d, lo que viene a significar que con éstas reservas se tendría para 60 días.
3. Buena utilización: Nuestro organismo presenta un coeficiente de digestibilidad muy eficaz a éste nutriente.
Antigüamente se pensaba que el músculo sólo podía obtener energía de la glucosa. Estudios recientes demuestran que también pueden utilizar los lípidos. El cerebro es glucosa dependiente por excelencia, y hoy se sabe que en situaciones de emergencia puede utilizar los cuerpos cetónicos que son metabolitos del metabolismo de la grasa.

 F. Plástica:.- Interviene tanto en la formación de estructuras como en su mantenimiento.
Los lípidos intervienen en las membranas plasmáticas, en la formación de neuronas así como en la mielinización de las mismas.

F. Esencial.- Esta función se refiere al aporte de ác. grasos esenciales fundamentalmente linoléico y linolénico.

F. Transporte.- Las grasas son el vehículo de las vitaminas liposolubles.

F. Reguladora: Las grasas regulan la concentración de lípidos circulantes. Hay que tener en cuenta que tenemos dos tipos de colesterol.
Colesterol endógeno, que se sintetiza en el organismo.
Colesterol exógeno o colesterol de la dieta.

El ser humano presenta un buen equilibrio homeostático y cuando el colesterol exógeneo o de la dieta aumenta se produce una disminución de la síntesis del colesterol endógeno, acelerándose también el metabolismo de las grasas. Esto ocurre en individuos sanos.

F.- de Palatabilidad.- La grasa es el agente palatable por excelencia y el nutriente que comunica el sabor a los alimentos.
Si representamos la cantidad de grasa de la dieta frente a los gramos de ingesta de la grasa vamos a obtener una curva
% grasa dieta   
Al aumentar la cantidad de grasa, aumenta el prcetaje de alimento consumido, hasta un máximo y posteriormente comienza a decrecer.
Este máximo coincide con la capacidad digestiva de la grasa. El mínimo de grasa se encuentra en un 2% expresado en ácido linoléico. En algunos individuos a los que se les administraba este porcentaje de grasa han rechazado el alimento.








El ejercicio y la alimentación controlan las hormonas


Investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) relacionan la actividad física y los buenos hábitos alimentarios con niveles de insulina y leptina más controlados, lo que puede prevenir la obesidad y la diabetes.
Estas investigaciones, realizadas con adolescentes, muestran que un mejor estado de forma física está relacionado con menores niveles de insulina así como una menor resistencia a la misma, lo que ayuda a prevenir la diabetes. Del mismo modo, han constatado que adolescentes con una mejor forma física presentan niveles más controlados de leptina, relacionada con el control del apetito, lo que ayuda en la prevención de la obesidad. 

En nuestros días, el problema de la obesidad y enfermedades asociadas como la diabetes ya son una gran realidad entre la población con especial alarma en jóvenes. Estudiar hábitos de vida saludable que ayuden a paliar este problema es el objetivo del proyecto europeo HELENA 

En el marco de este proyecto, los investigadores han constatado que los adolescentes con mayores niveles de fuerza muscular y de actividad física tienen menores niveles de la hormona insulina y de resistencia a la misma, que son aspectos fundamentales para controlar la glucosa y prevenir la diabetes.

Además, cuando los adolescentes practican más actividad física o tienen mejor estado de forma poseen niveles más controlados de otra hormona llamada leptina cuyo rol está relacionado con el gasto energético y el control del apetito.

De las investigaciones también se concluye que no sólo es importante el ejercicio, aunque sí parte indispensable, sino que los hábitos de alimentación han mostrado que pueden influir en los niveles de insulina estando más aumentada en el caso de un mal hábito o elección de alimentos.

Estos resultados son de especial relevancia para adolescentes que en edad de crecimiento y asimilación de hábitos están aún en situación de modificar un estilo de vida no saludable por otro más activo y saludable cuyas consecuencias no serán sólo a corto plazo, sino que repercutirán en el resto de sus vidas.

 FUENTE UPM - mi+d

Información completa:

http://www.madrimasd.org/informacionIDI/noticias/noticia.asp?id=54505


¿Sabías qué la miel de abejas era para los egipcios el más popular de los fármacos?



Consumida en el desayuno asegura energía física y mental durante todo el día. 

buzzy_carrying_flower_md_wht.gif (18281 bytes)La miel de abejas contiene entre un 15 a un 20 % de agua  y es responsable de su consistencia, entre un 60 a un 80 % de monosacáridos, cuyos componentes son la glucosa y fructosa en partes iguales, también sacarosa, maltosa, levulosa, fitoestrógenos y sustancias bactericidas, aminoácidos, sustancias minerales y oligoelementos, vitaminas, enzimas y otos elementos, con gran cantidad de calorías. 
Así mismo constituyen un gran aporte nutricional el polen, los propóleos y la jalea real.


Por su origen vegetal, la miel contiene flavonoides muy diversos según su origen geográfico y las plantas visitadas por las abejas para elaborar la miel. Éste es sólo uno de los factores que contribuyen a su actividad antioxidante.
 Las abejas liberan el néctar de las flores y lo convierten en miel depositándola en paneles naturales o construidos por el hombre.


Propiedades terapéuticas de la miel de abejas
La bioactividad de la miel ha sido usada en apiterapia para prevenir, curar o recuperar de una o más enfermedades. Facilita la absorción del calcio, útil a huesos y dientes; las partes del organismo que se benefician de su consumo son las vías respiratorias, aparato digestivo, músculos, corazón, hígado, huesos, sangre y riñones. 
Entre las principales propiedades terapéuticas que se le atribuyen a la miel de abejas, se encuentran:
Antibacteriana y cicatrizante:
La miel de abejas se puede usar externamente debido a que favorece la cicatrización y previene infecciones en heridas o quemaduras superficiales. Su acción antibacteriana se debe a que destruye a las bacterias por lisis osmótica, por lo que se utiliza en el tratamiento de ciertas enfermedades infecciosas 
Astringente y suavizante:
Estas propiedades permiten su inclusión en preparados galénicos tales como cremas, mascarillas de limpieza facial, tónicos etc.
Conservación:
Debido a su bajo contenido de humedad y a su alto contenido de azúcar la miel de abejas impide el crecimiento de microorganismos, por lo que constituye un excelente medio para evitar la descomposición de alimentos.

Existen diferentes tipos de miel:
Miel de algarrobo: de color dorado y consistencia líquida. Relajante del sistema nervioso y gran energizante.
Miel de azahar: de tonalidad amarillenta, cuyo aroma recuerda a los naranjos. Recomendada para personas nerviosas , que sufren de insomnio, ansiedad y estrés.
Miel de brezo: oscura, de sabor fuerte. Posee cualidades desinfectantes, diuréticas y antirreumáticas.
Miel de castaño: es muy espesa, de color ámbar oscuro y sabor fuerte. Es muy nutritiva y apreciada por su contenido en hierro.
Miel de encina: recia, de sabor fuerte. Estimula la cicatrización de las heridas.
Miel de espliego: con color ligeramente ambarino, consistencia fluida y pura rica en hierro y sirve como complemento en el tratamiento del sistema respiratorio.
Miel de eucalipto: de color pardo oscuro, con sabor muy fuerte, posee propiedades pectorales.
Miel de pino: es muy oscura. Recomendada en casos de bronquitis.
Miel de romero: suele ser la más clara, es de consistencia sólida, su aroma es dulce. Se usa contra el asma, desmayos y es un restaurador estomacal.
Miel de salvia: de color ámbar claro. Se emplea como tónica y estimulante.
Miel de tilo: va desde el verde al negro. No granula. Es diurética y estimulante del proceso digestivo.Es inductora del sueño.
Miel de tomillo: de color amarillo oscuro y posee un sabor fuerte, pero agradable. Estimula ñas funciones digestivas y ayuda a combatir el agotamiento físico y mental.
Miel de zarza: presenta un color verde oscuro y cristaliza con gruesos cristales blancos de sabor dulce. Es excelente para el tratamiento de las enfermedades de la garganta.

Hipócrates, el padre de la medicina, solía decir: "Si una persona come algo de miel cada día, podrá mantenerse dinámico durante más de cien años"  


Vitaminas: la necesidad de su presencia en la dieta.



El descubrimiento de las vitaminas ha escrito una de las páginas más brillantes de la ciencia moderna y ha sido el resultado de la estrecha colaboración entre las distintas disciplinas científicas.

Todo se inició cuando comenzaron a estudiar el porqué se producían ciertas enfermedades, y se llegó a la conclusión de que las diferentes dolencias se generaban por la falta de algunas sustancias en la dieta.
Entre los años 1906 y 1912 el bioquímico inglés Sir Frederick Hopkins, fue quien propuso para esas sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas, el nombre de "factores accesorios de la alimentación".
En aquellos años no se conocía la estructura química de las vitaminas, pero si se sabia que algunas aparecían asociadas a los componentes grasos de los alimentos, y otras a la parte acuosa.
Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo ( hay que ingerirlas), presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, y  la actividad física  cotidiana. 

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:


Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en lípidos.

Vitamina AVitamina DVitamina EVitamina K

Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos.

Vitamina B1Vitamina B2Vitamina B3Vitamina B6Vitamina B12Vitamina C


El requerimiento diario de vitaminas que el organismo necesita ha sido establecido científicamente tras años de investigación. Las cantidades necesarias son diferentes según sea el sexo y la edad de la persona; y en el caso de las mujeres también cambia durante el embarazo y la lactancia.
Sus valores se expresan en diferentes unidades, generalmente microgramos (µg) o miligramos (mg.) según sea la vitamina de la que se habla, pero también se puede encontrar indicada en unidades internacionales (UI).

Lea mas en:

 http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm#ixzz2J1GcYDre

La Historia del Pan


El pan fue el primer alimento fabricado por el hombre.


Ya en la época Neolítica, con semillas y granos molidos nuestros antepasados elaboraban  una masa pastosa que es considerada como el primer antecedente del pan.




En Egipto se han encontrado datos por los que se sabe que en la IV dinastía, en el año 2700 A. de C.  se elaboraba pan y un tipo de galletas.

El alimento de los egipcios pobres se componía principalmente de pan y cebolla -de ahí el famoso dicho- "Contigo, pan y cebolla".

La evolución en la panificación se produjo de forma importante durante esta civilización, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentación y con ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar -sin levadura- se denomina pan ácimo. El código de Hammurabi (2000 A. de C.) habla ya de "cerveza comible" y "pan bebible", refiriéndose al pan y a la cerveza de cebada, ambos elaborados con la mezcla de cebada y levadura. Sin embargo, los egipcios se dedicaron en mayor medida al cultivo de trigo ya que la cebada fermentaba mal.Se puede decir que el pueblo egipcio consolidó las técnicas de panificación y crearon los primeros hornos para cocer el pan, en este sentido en el año 4000 A. de C. fue desenterrado un horno en las excavaciones próximas a Babilonia.
Según un historiador francés, los egipcios "inventaron" la costumbre gastronómica de colocar un pequeño pan de trigo en el lugar de cada comensal.

El pan del mundo griegoa través de las relaciones comerciales con los egipcios, lo perfeccionan Fueron los griegos, en el siglo III A. de C, los que hicieron un arte de la panadería, crearon más de setenta panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas, probaban diferentes masas panaderas: trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz; añadiendo a estas, especias, miel, aceites, frutos secos… y seguramente fueron los precursores de la pastelería.

El pan comenzó siendo para los griegos un alimento ritual de origen divino pero luego pasó a convertirse en el sustento popular, símbolo de la comida por excelencia. El pan ácimo -sin fermentar- era considerado un manjar.
Este alimento es nombrado en varios escritos de poetas y filósofos griegos: Homero, Platón, Aristófanes, Ateneo, lo que representa que la cultura del pan ha estado presente en las más destacadas culturas.




El pan de la época romana


En un principio, en el pueblo romano se restringe la elaboración del pan. Preferían alimentarse de gachas y papillas; el pan se consideraba por el pueblo como algo ajeno, nada alcanzable; sólo aparecía en las comidas de los señores pudientes.
En el año 30 A. De C. Roma cuenta con más de 300 panaderías dirigidas por profesionales cualificados griegos; en época del emperador Trajano, se constituye una primera asociación de panaderos: el Colegio Oficial de Panaderos de carácter privilegiado (exención de impuestos) y se reglamentaba estrictamente la profesión: era heredada obligatoriamente de padres a hijos.


Los romanos mejoraron los molinos, las máquinas de amasar, y los hornos de tal manera, que, hoy en día se denomina "horno romano" al horno de calentamiento directo.
El pan en Roma cobra gran importancia, según el poeta latino Juvenal, en su sátira resalta que los romanos sólo necesitaban panem et circenses, pan y el circo.
Los panaderos distinguían los panes en función de su composición, forma y función, crearon el panis militaris, especialmente fabricado para los soldados, y que tenía larga duración, ya que durante sus marchas en pro de conquistas, tenían una dieta basada en pan y vino, siendo ésta quizá la primera unión de estos alimentos tan significativos en la historia. Esto llevó a que se construyeran panaderías exclusivamente militares donde se almacenaban reservas de cereales y de pan.
El pan de harina blanca era más valorado que el pan moreno, que lo comían pobres y esclavos: panis plebeius.
Roma propagó la cultura del pan por todas sus colonias, excepto en Hispanía, donde la existencia del pan era anterior a la colonización romana; los celtíberos ya conocían las técnicas de amasar y panificar el trigo.

El pan en la Edad Media


Durante la Edad Media no se produjeron progresos notables en la panificación. Además del cultivo de trigo y de centeno, se continuó con el de cebada.
En Europa, el cultivo de cereales descendió, y con ello vinieron los periodos de hambre, la escasez del alimento base, la escasez del pan. En las épocas de más hambre, el pan es el alimento más preciado. Así se muestra en la literatura de la época, por ejemplo en el Lazarillo de Tormes, el hambriento Lazarillo, indica: " Y comienzo a desmigajar el pan sobre unos no muy costosos manteles…Después como quien toma una gragea, lo comí y algo me consolé".


En muchos lugares de Europa los monasterios se convirtieron en los principales productores de pan.
El pan blanco, en esta época seguía siendo signo de prestigio social, sólo accesible para clases ricas y pudientes.
En el año 943, en Francia, "el mal de los ardientes" surge por el consumo del pan de centeno contaminado por el cornezuelo, hongo parásito que envenena la espiga de este cereal.
Las ciudades en la Edad Media empiezan a cobrar importancia, y ya en el siglo XII surgen los primeros gremios de artesanos de todo tipo de profesionales. Así, el gremio panadero se asocia y se constituyen como profesionales del pan. Al ser el pan alimento base de la población, en esta época, al igual que en Roma, la producción y distribución del pan esta regulada por el gobierno.
Además de ser alimento base, el pan también se utilizaba -en ambientes de clases adineradas- como plato para colocar la comida, y una vez usado se lanzaba a los pobres.

El pan en la época moderna
                                                               
A finales siglo XVIII, progresa de agricultura, las investigaciones sobre la harina y se consigue la mejora en técnica del molino; aumenta la producción del trigo y se consigue una harina mejor. El precio del pan baja al aumentar la oferta y el pan blanco, antes solo para determinadas clases sociales, llega a toda la población.




En el siglo XIX se inventa el molino de vapor; así fueron evolucionando los sistemas de panificación, aparece un nuevo tipo de levadura y surgen técnicas mecánicas para amasar el pan  y se añade una nueva fase a la elaboración del pan: la aireación de la masa; ; con estas mejoras la industria del pan va creciendo de manera rápida.

El pan en España


Es introducido por los celtíberos, siglo III A. de C., por lo que ya se conocía cuando llegaron los romanos a la península.

En la época mozárabe el cultivo de cereales, no era extenso pero era suficiente y por esto el pan era el alimento base de la dieta cotidiana; en cada casa, el ciudadano amasaba el que iba a ser su futuro pan, le ponía una marca que lo distinguiera y lo llevaba a cocer a los hornos públicos, el panadero cobraba una tasa por ello. Durante esta época se consumía pan blanco y el llamado "pan rojo", un pan más tosco, formado por harina y salvado.

                                                        
Autores españoles, desde Gonzalo de Berceo hasta los autores del siglo de oro, como Cervantes, Lope de Vega, Tirso de Molina, citaron en muchas de sus narraciones o poemas el pan de la península Ibérica. Y en la España post-renacentista, Zurbarán y Velázquez lo representarán en sus bodegones.
Las primeras leyes que regulaban la panificación en nuestro país aparecen en el siglo XIV. La hermandad de panaderos españoles, que en el siglo XV se transforma en Corporación de Oficio, se mantiene hasta el siglo XIX.
En España, especialmente en la zona mediterránea, existen gremios de panaderos desde hace más de 750 años. En el año 1200 consta la existencia escrita del gremio de panaderos de Barcelona.

El pan en la religión



El cristianismo también ha utilizado el pan como símbolo, Dios se reencarnó en pan de trigo para quedarse en el mundo y Jesús nace en Belén, que significa pan. En muchos pasajes bíblicos, se nombra el pan.
Con Jesús de Nazaret se sigue la tradición judía de la bendición del pan y el vino. El pan fue el alimento de la última cena, y en torno a él se celebra el sacramento de la Eucaristía.
Dios le dijo a Ezequiel que hiciera diferentes panes con cebada, habas, lentejas y mijo.
El pan también se ha dotado de efectos benditos y milagrosos en muchos lugares de España, para la curación de enfermedades, para ahuyentar malos espíritus…

El pan en el refranero

Con vino añejo y pan tierno se pasa el invierno.
Bocado de pan, rajilla de queso y de la bota un beso.
Pan de centeno para tu enemigo es bueno.
Pan candeal, pan celestial.
El muerto a la mortaja y el vivo a la hogaza.
Quien no da migas, no tendrá amigas.
Pan rebanado sin vergüenza es masticado
Pan y agua, vida hambrienta o vida sana
Pan de ayer y vino de antaño mantienen al hombre sano.
Pan que sobre, carne que baste y vino que falte.
Quien de mano ajena come pan, come a la hora que se lo dan



BIBLIOGRÁFIA:  

CAPEL, José Carlos: El pan; Madrid: Montserrat Matéu, 1991.
TEJERA OSUNA, Inmaculada: El libro del pan; Madrid: Alianza editorial, 1993.

VARELA, Gregorio: El pan en la alimentación de los españoles; Madrid: Eudema, 1991.


PÁGINAS RELACIONAS:

la historia del pan
elaboracion del pan

"Eje de análisis educativo"


Nadie duda de que la alimentación es una necesidad básica para el desarrollo humano, pero ¿Somos conscientes del número de situaciones, intercambios, rituales y relaciones que están presentes en los momentos de las comidas  y que inciden en el desarrollo afectivo, cognitivo y social de los niños?



La alimentación se torna así en un importante eje de análisis educativo, que hay que comprender, debatir, analizar y organizar. Porque dar de comer a un niño, tanto en casa como en la escuela, no es sólo disponer de unos espacios y tiempos donde se suceden diferentes platos y consignas para resolver esta necesidad básica.
Desde la escuela esta actividad requiere del equipo educativo su esfuerzo para abordarla desde todas las variables que intervienen: atención a la diversidad cultural o por razones de edad o salud, canales de comunicación con las familias, la resolución de problemas y el sistema de pactos compartidos con los niños, la asunción de responsabilidades, los diferentes niveles de autonomía, las necesidades y características individuales en cuanto a gustos, cantidades, la vivencia del placer vinculado a las relaciones que se establecen... En fin, multitud de variables que tienen como clave la actitud del adulto y que centrarán el interés fundamental de estos post, que tendrán como Objetivos:





  • Aportar reflexiones sobre la alimentación en la etapa infantil desde el punto de vista de la salud en todos los ámbitos y desde la perspectiva educativa.
  • Intercambiar puntos de vista y planteamientos educativos sobre la alimentación. 





Una nota de reflexión. La F.A.O. denuncia que actualmente 925 millones de personas siguen pasando hambre. La agencia subraya el fracaso internacional en la lucha contra la desnutrición